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招商外包:土掉渣的餐饮为何能火爆招商?

发表时间:2016-08-11

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名媛虽好,终只能饱眼福。假期的最后一天还是聊聊接地气的餐饮招商。有些看似土得掉渣的餐饮品类为什么就能火遍全国呢?无论是烤串、

       名媛虽好,终只能饱眼福。假期的最后一天还是聊聊接地气的餐饮招商。有些看似土得掉渣的餐饮品类为什么就能火遍全国呢?无论是烤串、肉夹馍,还是大碗菜、农家菜、铁锅鱼……这些普通得不能再普通的品类,因为有特色,卖点足,并且群众基础足,成为餐饮招商领域独特的风景。

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      下面由我们招商快车的小编来谈谈土掉渣餐饮5大招商亮点:
 
       一、明档经营,现场制作,顾客“眼花缭乱”什么都想点
       进入土掉渣的酒楼,迎面扑来的是煎、炸、烹、炒的热烈场面:现场烙饼、煎鱼、磨豆腐......还有各种铁板菜“滋滋啦啦”地响着,砂锅类“咕咕”地冒着热气,大筐的粗粮现蒸......各种香味、各种现场做菜的热闹场面,导致了顾客置身其中,眼花缭乱,看见什么都想点!有关研究表明,有93.4%的顾客觉得看见厨师的烹饪过程可以为菜肴加分;有50%以上消费者都希望自己在用餐时可以亲眼看到厨师的烹饪过程。同时,明档经营让顾客看到烹饪过程除了更有亲切感,并且对餐厅酒楼的卫生条件感到比较放心。
 
        二、菜品土掉渣、够味道,顾客吃后记得住   
大碗肉、火锅羊肉、铁锅鱼、大缸甜沫汤、竹筐烧饼......在这里,什么家伙儿都可以当餐具,就像小时候家里有什么就用什么装菜。菜,也很够味,没有“雕龙画凤”的修饰,只有最实在的本味,最原汁原味的做法。而且在这里,竟是很多“ 大娘、大嫂”做厨师,她们专心专注反复烙一张饼、煎一条鱼,反而做得比大厨更有味!现代人离乡出外发展,骨子里对家乡和童年有着深深的依恋。家常菜、小吃,没有什么华丽的烹饪技巧,但是恰好打动了顾客的心。有情怀有故事,有味道烙印比华丽的装修更能得到顾客的认可。      
 
       三、名副其实“保温菜”,热,菜就香!      
      土掉渣餐饮最大的特点就是菜品现场做、现场卖、现场上桌,豆腐一直炖着、武大郎烧饼一直烤着、煎饼一直烙着......因此,菜品有温度、有热度,顾客吃起来就是香!名厨欧锦和曾经说过,现在很多高级酒店、酒楼做菜,太注重装饰反而本末倒置。一道菜好不好,最重要的不是摆盘多好看,多精美,重要的是温度。假如一道菜送到顾客面前已经冷掉了,再好看也是失败的一道菜。土掉渣餐饮能长盛不衰,离不开与其朴实的烹饪技巧,站在顾客的角度考虑问题。            
   
       四、上菜速度极快,10分钟上齐60%菜
      土掉渣餐饮还有一个特点就是:上菜速度极快。为什么呢?因为顾客一到明档点菜区,就忍不住想点那些正在煎着的鱼、正在炖着菜、正在火上烧着的铁板菜......因此,这些现成的菜,顾客一落座,就能马上上桌。顾客吃饭为的就是吃饱好吃。催菜这个问题在很多高级餐厅都存在问题。这些土掉渣的餐饮,做菜很快,还能看得到怎么做。味道的诱惑使得顾客食欲大增,最重要的是他们没有追求过分的烹饪技巧和摆盘,能省下很多时间来避免催菜。
 
       五、土掉渣极易成为“地方美食名片”
这几家土掉渣餐饮,几乎都是当地响当当的“美食名片”。用这些土掉渣餐饮老板的话来说:不需要做广告、不需要花钱做宣传,从装修到产品,本身就是特色。因此,当地老百姓爱吃,宴请外地朋友更会成为体验特色的必去之地,甚至明星来此地,都要到这里来体验。土掉渣,卖的就是“特色”二字。土掉渣餐饮的敬酒文化那更是一绝,绝对“不笑破肚子不罢休”:各式各样的敬酒辞令、敬酒娱乐互动、席间敬酒演唱,都让顾客开怀大笑。  
 
       说了以上这么多,小小总结一下,高端餐饮要转型,首先要放下身价接地气。看到这些土餐饮,如果你的高端店里加一点这种“土元素”,顾客会觉得你“没架子”、“有亲和力”,而且能增加和顾客的互动。用“眼睛看到的、耳朵听到的、鼻子闻到的”360度气氛营销包围顾客,让他们“看见什么都想吃、看见什么都想点”。

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